酒店餐饮各种大型会议服务流程

　　具体内容：

　　一、重要会议

　　⑴按会议类型与规格，选择合适的会议厅。

　　⑵按会议形式与人数，摆放会议桌和座椅。

　　⑶按客户要求，布置会场。挂横幅、设签到台、主席台、讲台、话筒等会议设施设备等，并适当布置花草。

　　⑷准备会议所需的文具用品、席位卡等。

　　⑸准备会议期间的茶水、咖啡、点心等。

　　⑹服务员站在门口迎接客人。

　　⑺客人入座后，要及时送上茶水、毛巾等，做到热情服务，并保持安静。

　　⑻会议开始后，服务员应退至一旁，并随时观察客人对茶水、饮料、酒等需求量，一般半小时添加一次，遇到举杯祝酒时，应及时送上杯酒。

　　⑼会议结束，在门口送客道别感谢。

　　二、贸易洽谈会

　　⑴贸易洽谈会一般要选用一个餐厅陈列展品，陈列工作由承办单位负责，但餐厅要保证陈列品的安全。

　　⑵还要根据要求，准备若干小型会议室，供洽谈业务。会议室要保持整洁卫生，当中外双方业务人员洽谈时，要及时供应茶水、咖啡或饮料，派送小毛巾，热情服务，保持安静。

　　⑶一般参加洽谈的客人对早、午餐要求从简，对晚餐要求丰盛些，因此，在一日三餐的供应上，重点放在晚餐。

　　⑷洽谈会期间，一般都要举行多次招待会或宴请，因此必须抓好宣传推销工作，提高菜肴质量和服务质量。

　　三、高级会谈

　　⑴会议气氛庄严隆重，会场布置长会议桌或环形会议桌，桌上铺设呢毯，再在呢毯上铺会议桌台布，座椅用扶手椅，椅座与参加会谈的人数相等。会场绿化高雅。

　　⑵高规格的会议，要在会议桌中央安放会谈两国国旗，东道国国旗在左。

　　⑶会谈桌上必须准备文具用品。为了保持会场安静，茶底盆上放一块折成四方的小毛巾或茶垫纸。

　　⑷凡属保密会谈，应按接待部门规定，严格遵守进入会场的时间。

　　参加会谈的服务人员，必须严守国家机密。

　　四、签字仪式

　　⑴根据接待单位选定的多功能厅，经全面清扫后在厅的中央部位安放一长条形签字台，要求签字台背面邻近墙上最好有巨幅书画。或用长屏风，二边放绿化，并准备好会议音响设备。

　　⑵签字台铺设优质台布，桌上放两国的国旗和两套签字用文具，另备一个吸干墨水器，并在相应地位安放两把座椅。造型鲜花放在中间。

　　⑶在距离椅座约1米处，放置一排高低层踏脚板，以便签字双方人员站立合影。

　　⑷应事先按要求准备好祝贺用的香槟和香槟杯，供双方签字交换文本后，及时送上举杯共贺。如时间和条件允许，双方举杯庆祝后，为客人派上一道小毛巾。待客人干杯后，要立刻用托盘将空酒杯撤去。

　　五、新闻发布会

　　⑴根据举办单位选定的多功能厅，在面对入口处的中央部位，放一长条会议台，会议台长短根据举办单位出席代表人数而定，会议台背后墙面拉条横幅或在墙面上作新闻发布会装饰。绿化布置高雅。

　　⑵根据出席会议的新闻记者人数，面对会议台排列若干椅子。

　　⑶由举办单位领导与代表列队在入口处迎宾，当客人进入休息室时，应立即供应茶水或饮料和小毛巾。

　　⑷会议开始，先请客人入座，然后举办单位代表入座，一般会议期间，只供应会议台茶水、毛巾，但也有全面供应茶水、毛巾的。

　　⑸会议结束，一般情况仍由举办单位领导和代表在出口处列队道谢送别，如会后设宴招待，则将客人引进餐厅。

　　六、茶话会

　　⑴茶话会因其优点众多，故广泛风行，会议多设圆桌椅子，自由入座，不排席位。

　　⑵茶话会应根据接待单位规定准备，一般只供应咖啡、红茶、绿茶、中西式点心、糖果、水果。

　　⑶客人边吃边谈，要随时观察客人对饮料的需求量，一般半小时添加一次，全过程添加2～3次就差不多了。

　　⑷茶话会中期和临近结束时，应各分送毛巾一次。

　　⑸茶话会的迎宾和送客一般都由接待单位代表在入口处迎送如仪。

　　七、国际会议

　　⑴国际会议的接待条件，除了豪华的客房、商务中心、康乐、客车等设施外，还应具有同声翻译和投影等设备齐全的大会场和相邻的若干小型会议室。

　　⑵国际会议需要准备兼供中西餐的大餐厅和若干供应工作餐的小餐厅。

　　⑶参加国际会议的与会者同时也是旅游者，吃得称心如意是他们的一大愿望，因此，要抓好菜肴质量和服务质量，尽量满足客人的需求。

　　⑷国际会议的工作班子经常要举行工作餐，因工作餐带有一定程度的保密性，因此，需要安排在较僻静的小餐厅内举行。

　　⑸国际会议还经常在会议间歇时要求供应茶点，应作好充分准备，并迅速、高效、热情、周到地提供服务。

　　⑹国际会议还经常在晚餐前举行鸡尾酒会，便于与会代表交谈商榷，一般时间应掌握在3刻钟左右。

　　⑺国际会议的用餐办法基本分两种，一种是由与会者自理，每餐由他们自行选点，餐厅服务要特别重视。另一种由饭店综合服务包干代办，一日三餐的菜单要精心安排，联系用餐人数和就餐时间要细致、主动，特别要全面掌握来自不同国家和地区外宾的宗教信仰和不同饮食习俗，并设清真席或素食席。

　　⑻国际会议活动频繁，就餐时间和就餐人数变动较大，工作要过细，考虑问题要周详，服务要细微周到。